Зачем ощелачивать организм? Все, что вы хотели знать о PH-теории питания + рецепты и добавки

When the fish is sick, change the water.

Что вы знаете о кислотно-щелочном балансе, кроме того, что во рту его восстанавливает жевательная резинка “Орбит”? Знаете ли вы, например, что при смещении pH крови всего на одну десятую, она переносит в 8 раз меньше кислорода, а смещение более чем на единицу несовместимо с жизнью?

В последние годы PH-теория питания набирает все большую популярность. Приверженцы этого подхода утверждают, что нет ни одной болезни, развитию которой бы не способствовало бы закисление тела. Давайте разберемся, в чем тут дело.

Откуда ноги растут?
Принято считать, что щелочную диету придумал доктор Роберт Янг — американский ученый, диетолог и микробиолог, автор бестселлера “PH Miracle” и консультант по питанию космонавтов NASA. Свою революционную философию доктор Янг назвал, не много не мало, “Новая биология” — очевидно, в пику традиционной биологии Луи Пастера, построенной на том, что причиной болезней являются микробы.

Однако мало кто знает, что ещё в далеком 1932 году Отто Варбург доказал прямую связь между закислением внутренней среды и онкологическими заболеваниями. За что, кстати, был удостоен Нобелевской премии.

В чем суть ph-подхода к питанию?

Забудьте про подсчет кбжу, сахара и холестерина. Согласно PH-теории, единственное измерение, которое имеет решающее значение для здоровья — уровень pH крови и тканей.

рН, или потенциал водорода — это соотношение кислоты и щелочи в организме. При этом разные ткани и органы тела обладают разным уровнем pH, но pH крови —  наиболее показателен. Здоровый PH-баланс крови варьируется в пределах очень узкого щелочного диапазона – от 7,37 до 7,43.

Ph-теория рассматривает тело человека как среду для жизни миллионов микрооорганизмов. Пока среда пребывает в умеренном щелочном диапазоне, организм сосуществует с полезными микроорганизмами и противостоит враждебным. При сдвиге PH в сторону кислоты тело пытается компенсировать это с помощью щелочных минералов. Если минералы не поступают с пищей и водой, в тканях организма начинается закисление. И привет — болезни, усталость и старение.

В результате дисбаланса PH:

  • нарушается выработка энергии в клетках — мы быстрее устаем,
  • поврежденные клетки восстанавливаются медленнее — мы быстрее стареем,
  • организм становится более восприимчивым к вирусам — мы чаще болеем,
  • возрастает вероятность сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, диабета, артроза и артрита, заболеваний мозга, ожирения внутренних органов, аллергии, акне, грибковых инфекций, болезней почек и всех без исключения воспалительных процессов- мы рано умираем.

Вдумайтесь: раковые клетки умирают ровно через 3 часа в щелочной среде, в то время как в кислотной чувствуют себя прекрасно.

Причем здесь еда? 

PH-подход перекликается с несколькими натуропатическими теориями: с сыроедением (видовым питанием) по академику Уголеву, с системой естественного оздоровления Галины Шаталовой. Перекликается, но не повторяет их. Основное отличие в том, что PH-теория более строга к фруктам, как к источнику сахара — а значит, и закисления.

Дело в том, что пища, поступающая в наш организм, усваивается не полностью. Всегда присутствует небольшой остаток в виде так называемой золы. Эта зола может быть нейтральной, щелочной или кислотной. От чего зависит PH золы? Прежде всего, от самого продукта, а также от метода, которым он был или не был приготовлен. Калий, кальций, магний, марганец, цинк, серебро, медь и железо формируют щелочной остаток. Сера, хлор и йодид  — кислотный.

green beans

Щелочное питание

По доктору Роберту Янгу, 70-80% всей нашей еды должны составлять щелочные продукты. Прежде всего, это зелень и зеленые овощи, крестоцветные, кислые цитрусовые, кокосовая вода, авокадо, помидоры. Чемпион по защелачиванию — витграсс и сок из него. Прибавьте к этому 2-4 литра воды с подщелачивающими минералами (см. ниже) или зеленью типа хлорофилла ежедневно. (Про достоинства хлорофилла я писала здесь).

Оставшиеся 20-30% приходятся на долю закисляющих продуктов. При этом обратите внимание, что желательно выбирать не мясо или молочку, которые просто убийственно закисляют, а цельные обработанные злаки и приготовленные овощи, семена, орехи, бобовые, растительный белок и фрукты. Наименее кислотные из всех злаков — безглютеновые (просо, гречка, пшеница, спельта, киноа).

Очень сильно закисляют кофе, алкоголь, черный чай, лекарства, дрожжи и все, что содержит сахар. Чем больше сахара — тем больше кислоты. По этому принципу к закисляющим отнесены почти все фрукты, кроме кокоса, граната и кислых цитрусовых. Так, лимон — один из самых ощелачивающих продуктов, а сахар — один из самых закисляющих.  Такой вот парадокс, но это только на первый взгляд.

Тепловая обработка пищи также увеличивает ее закисляющий эффект. В этом смысле очень вредны жаренные на гриле продукты — они имеют очень кислый PH и как минимум лишают кожу сияния, а как максимум — способствуют развитию рака.

Как узнать ph еды? Специально для вас я сделала полную таблицу продуктов по уровню Ph, которую удобно распечатать и повесить на холодильник. Пользуйтесь на здоровье!

Другие источники закисления
Хотя наиболее распространенной причиной ацидоза является неправильное питание, немалую роль в закислении организма играет стресс, токсины, недостаточное употребление воды, иммунные реакции и слишком интенсивные тренировки. За выведение кислот и токсинов из организма отвечает лимфатическая система, поэтому гиподинамия также закисляет.

Чтобы усилить циркуляцию лимфы, каждое утро делайте массаж сухой щеткой и зарядку, больше двигайтесь. Как нельзя лучше для разгона лимфотока утром подходит йогическая практика Сурья Намаскар, о которой я писала здесь и здесь.

Ощелачивающие добавки

Если есть возможность, используйте ощелачивающие добавки. Что-то из этого можно купить в аптеке, но я предпочитаю iherb.com за его широчайший выбор, адекватные цены и проверенное качество. Подробно о том, почему я влюблена в айхерб и что рекомендую заказать там для начала, я рассказываю в этой статье.

Итак, добавки:

  1. Древняя гималайская розовая соль. Не путать с «гималайской солью», что продается в сетевых магазинах России. Настоящая гималайская соль пахнет тухлыми яйцами и содержит более 80 микроэлементов, включая все ощелачивающие минералы. Органическая гималайская соль не подвергается химической обработке и свободна от загрязнений.
  2. Капли для ощелачивания воды. Обогащают воду щелочными минералами (ph12,5!). Если пить регулярно, улучшается усвоение микро- и макронутриентов из пищи. Также такая вода имеет обеззараживающий эффект (щелочная среда губительна для бактерий и вирусов). Добавляйте по 8 капель на стакан воды 2-3 раза в день. ВАЖНО: не пейте ощелачивающую воду вместе с едой и не запивайте ей лекарства!  Желательно пить натощак или через 1-2 часа после еды.
  3. Щелочные минералы в порошке. Альтернатива каплям. В составе магний, железо, марганец, калий и кальций, которые идут в комплекте с фосфором натурального происхождения и витамином D для лучшего усвоения кальция. Принимать по 1 чайной ложке на стакан воды 1 раз в сутки.
  4. Порошок для приготовления натурального зеленого ощелачивающего напитка. Комбинация богатых белком и ощелачивающих растительных ингредиентов + пробиотики и ферменты для здоровья пищеварительной системы. Поддерживает кислотно-щелочной баланс и нормальную работу иммуннитета. Принимайте по 1 мерной ложке на стакан воды 1 раз в сутки.
  5. Ощелачивающий чай. В составе ощелачивающие травы: ямс, листья петрушки, корень лопуха, песчанка и т. д. Чай имеет легкий абрикосовый вкус. Можно пить после еды — по 1/2 чайной ложки на чашку.
  6. Лента-тест для определения уровня pH в слюне и моче. Полезный девайс, который помогает быстро и в домашних условиях  определить кислотность слюны или мочи.

Ощелачивающие рецепты

В заключение я перевела и адаптировала для вас подборку ощелачивающих рецептов с сайта alkalinesisters.com (я писала об этом сайте здесь).

Смузи:

  • 1,5 авокадо
  • 1 большой огурец
  • Мякоть кокоса
  • Кокосовая вода
  • Несколько капель стевии
  • ½ с. л. лимонного сока
  • Щепотка гималайской соли.

***

  • ½ большого огурца
  • 1 с. л сока лайма
  • 4 ст. л. сока грейпфрута
  • 1 авокадо
  • 200 грамм шпината
  • 100 мл кокосового молока
  • 1 ст. ложка жидкого хлорофилла
  • 1 чайная ложка конопляного протеина
  • 4 веточки свежей мяты
  • Вода

***

  • Огурец
  • 3 листа капусты
  • 5 стеблей свежей мяты
  • 3 стеблей свежей петрушки
  • 1 см свежего имбиря
  • 1 авокадо
  • 1 стакан кокосовой воды
  • свежий сок одного лайма
  • 1-2 столовые ложки семян конопли
  • 2-3 капли стевии.

По желанию, добавьте 1/2 чашки ягод — черники, малины или клубники. В ягодах содержится меньше сахара, поэтому они меньше закисляют, чем фрукты.

Сырой зеленый суп с авокадо и кинзой

Ингредиенты на 4 порции

  • 1 авокадо
  • 1 маленький цукини
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 стакана сырого шпината
  • 1/4 стакана свежей петрушки
  • 1/2 стакана свежей кинзы
  • 1/2 зеленого сладкого перца
  • ½ луковицы
  • 1 маленький зубчик чеснока
  • 1/4 чашки сырого миндаля, замоченного на ночь и промытого
  • 1/4 чайной ложки морской соли по вкусу
  • 1,5 стакана фильтрованной воды
  • сок ½-1 лимона

Приготовление:

Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до желаемой консистенции. Отрегулируйте приправы, посолите по вкусу и добавьте сок лайма.

Самый щелочной салат

Ингредиенты на одну большую миску

  • 1/2 головы вашего любимого листового салата, разорванного руками
  • Горсть шпината
  • 10 стеблей петрушки, мелко нарезанной
  • 10 стеблей кинзы, нарезанной
  • По горсти разных проростков: гороха, люцерны, редиса, маша и т. д.
  • 1/2 моркови, тертой
  • 6 помидоров-черри, разрезанных пополам
  • 1/2 чашки тонко нарезанной красной капусты
  • 6 редисок, нарезанных
  • 1/2 стебля сельдерея, нарезанного
  • 1/2 авокадо, нарезанного

Заправка:

  • сок 1/2 лимона
  • 4 столовые ложки органического оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • Щепотка гималайской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 капля стевии (по вкусу)

Приготовление

Смешайте все ингредиенты для заправки и отложите. Поместите зелень на широкое блюдо — это будет основа салата.  Разложите остальные ингредиенты сверху небольшими кучками. Перед подачей на стол полейте салат заправкой и перемешайте.

Наслаждайтесь! И помните, лето — лучшее время для того, чтобы поэкспериментировать с ph-подходом.

P. S. — Нашумевшая книга доктора Янга была переведена на русский и вышла в издательстве “Питер” в 2015 году под названием “Чудо Ph. Щелочная диета — новая биология здоровья”. Рекомендую к прочтению!

Осознанности и любви

Валентина Горбунова

18
  • Sofia Kelemzina

    Роберт Янг уже давно в тюрьме за мошенничество, я бы не стала к его советам прислушиваться. https://en.wikipedia.org/wiki/Robert_O._Young

    • София, спасибо за комментарий. Я специально в начале статьи привожу информацию о том, что доктор Янг не был первооткрывателем этой теории. Он, конечно, тот еще тип, но в тюрьме сидит не за книгу. А книга достойна прочтения, как и достойна изучения щелочная теория питания.

  • очень интересно! спасибо)