Что приготовить из крапивы? 6 весенних рецептов для здоровья

Всю неделю я экспериментировала с крапивой на своей кухне. Дело в том, что этой весной я решила разнообразить рацион семьи дикой зеленью. И хотя я давно знаю о пользе дикоросов, только сейчас дошли руки познакомиться с ними поближе

Казалось бы, что может быть проще крапивы? Однако при первом приближении обнаружилось, что крапива не только космически полезна, но и очень вкусна!

В общем, теперь мне не терпится поделиться с вами своими крапивными открытиями. Тем более что впереди вторые майские — время для сбора крапивы лучше не придумаешь.

В чем польза крапивы?

Перечислю основные полезные свойства:

  • Крапива — одно из самых богатых по составу растений. Источник витаминов, натрия, фосфора, калия, меди, железа, кремния и белка.
  • Многие века крапива используется для остановки внутренних кровотечений. Это связано с высоким содержанием витамина К в растении.
  • Крапива улучшает кроветворение и лечит анемии, так как содержит легкоусвояемый комплекс железо + белок.
  • Традиционно используется как лекарственное растение при лечении артрита, ревматизма, заболеваний почек и мочевыводящих путей, боли в суставах, подагры, радикулита, невралгии. Для ослабления боли отвар крапивы добавляют в ванну.
  • Используется для лечения заболеваний волос. Прополоскайте волосы водой, в которой бланшировалась крапива, чтобы сделать их блестящими и более густыми.
  • Чай из крапивы облегчает течение сезонной аллергии и увеличивает лактацию.
  • Отвар крапивы — прекрасное средство для кожи. При нанесении на лицо в виде тоника, отвар помогает против акне и экземы, уменьшает пигментные пятна.

Противопоказания

В кулинарии можно использовать крапиву свободно. Интервал сбора (1-2 месяца в году) слишком мал, чтобы пресытить организм и каким-то образом ему навредить. Что касается отвара (настоя) из свежей крапивы, то его нужно применять с осторожностью при следующих заболеваниях:

  • тромбофлевит и высокие показатели протромбина;
  • воспалительные заболевания почек;
  • гипертоническая болезнь и атеросклероз.

Как и когда собирать?

Самая полезная — молодая крапива, которая еще не начала цвести. Поэтому лучшее время для ее сбора — с апреля по середину июня. Наденьте толстые перчатки, возьмите ножницы и срезайте самые верхние, молоденькие листья и верхушки. Выбирайте невысокие растения (10-15 сантиметров). Собирайте крапиву только в экологически чистых местах! Ни в коем случае не в черте города.

Как обезвредить?

Крапива не кусается, если принять все меры предосторожности. Первым делом избавьтесь от стеблей, так как именно на них располагается основная масса «жалящих» ворсинок. Работайте в перчатках! Непосредственно перед употреблением опустите листья в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 1-3 минуты. Если крапива совсем молоденькая, достаточно откинуть листья на дуршлаг и обдать их кипятком из чайника. И можно спокойно кушать.

Как хранить?

Свежесобранную крапиву храните в сухом (немытом) виде в холодильнике — в контейнере или пакете. Бланшированную — в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Также можно заморозить крапиву, чтобы сделать удобные заготовки для супов, например.  Для этого отделите листья от стеблей и бланшируйте в подсоленной кипящей воде 3 минуты. Соль нужна в том числе для того, чтобы удалить из листьев мелких насекомых. Затем опустите на пару минут в ледяную воду, для сохранения яркого цвета. Слейте воду и хорошенько отожмите крапиву руками. Нарежьте листья (не слишком мелко), сформируйте ладонями плотные шарики, размером с куриное яйцо, и в таком виде отправляйте в заморозку.

Как использовать?

Лучший способ познакомиться с крапивой — заменить ей привычную зелень, такую как мангольд, шпинат или петрушка. Если вы любите шпинат — крапиву вы полюбите еще больше, гарантирую. Она более плотная и душистая, чем шпинат, но при этом не скользкая. Единственное неудобство в том, что свежую крапиву необходимо бланшировать перед нарезкой.

Если вы едите яйца, бросьте нашинкованную крапиву в омлет или фритатту. Можно добавить крапиву к начинке вот в этот веганский киш. Или просто отварите гречку, вмешайте в нее мелко нарезаннную сырую крапиву, немножко гхи и соль по вкусу. Добавьте пару перепелиных яиц, и сытный завтрак для ребенка готов.

В интернете можно найти массу блюд с крапивой — запеканки, рулеты, пироги, равиоли и даже домашняя паста. За эту неделю я протестировала многие из них и выбрала самые здоровые, вкусные и простые рецепты.

39293a0e880b460ab0994ce99cad48fd

Маринованная крапива

  1. Соберите молодые побеги крапивы (верхние листочки) и свободно заполните ими банку 0,5 литра.
  2. Налейте яблочный уксус до половины, добавьте 1 столовую ложку меда, 3-4 зубчика чеснока и листья свежего розмарина. Оставшееся пространство заполните оливковым маслом.
  3. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на срок от 2 недель до 1 месяца.

Маринованная крапива хороша в салатах, на цельнозерновых крекерах с козьим сыром или в качестве ежедневной минеральной закуски.

Чай (настой) из крапивы и мяты с имбирем

Чай из крапивы и мяты особенно полезен для женщин. Крапива содержит магний и кальций — минералы, в которых женский организм нуждается особенно. Мята лечит расстройства пищеварения и имеет слабый седативный эффект. Имбирь — великолепный иммуностимулятор, подробнее о нем я писала здесь.

Ингредиенты на 4-5 чашек

  • 1 стакан крупно нарезанной свежей крапивы (или 1/2 стакана сушеной крапивы)
  • 1/2 стакана свежей мяты (или 1/4 стакана сушеной мяты)
  • вежий корень имбиря (3 см)
  • 2 литра воды
  • органический мед или сироп топинамбура (по вкусу)

Приготовление

Крапиву и мяту промойте, имбирь мелко натрите. Вскипятите воду. Насыпьте траву и имбирь в термос и залейте крутым кипятком. Настаивайте 2-4 часа. Добавьте по вкусу мед или сироп топинамбура. Можно обойтись и без термоса и просто заварить в чайнике, тогда берите меньшие пропорции и настаивайте 15 минут. Такой чай, в отличие от настоя, можно пить хоть весь день.

Изумрудное ризотто

Еще один хороший вариант для использования крапивы — добавить ее в ризотто. Бланшированная, крапива сохраняет свой изумрудный цвет даже после 15 минут на плите, придавая ризотто необычный и насыщенный цвет. Вместо Арборио вы можете взять красный (бурый) нешлифованный рис — блюдо выйдет более полезным, хоть и не таким красивым.

Ингредиенты на 2-3 порции:

  • 150 грамм риса Арборио либо красного нешлифованного риса
  • 1 чашка бланшированной крапивы
  • 2-3 столовые ложки масла гхи
  • 2-3 столовые ложки тертого сыра пармезан (по вкусу)
  • 1 большой лук-шалот, измельчить
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 4 чашки овощного бульона или воды
  • 100 мл белого вина
  • морская или гималайская соль по вкусу

Приготовление

  1. Наденьте резиновые перчатки и отделите листья крапивы от стеблей. Стебли нам не понадобятся. Опустите листья в кипящую воду, перемешайте и бланшируйте 2-4 минуты. Затем поместите крапиву в ледяную воду на пару минут и откиньте в дуршлаг, чтобы стекла вода. Промокните бумажным полотенцем.
  2. Мелко нашинкуйте крапиву. Не используйте блендер, если не хотите получить кашу. Чем тоньше нарезана крапива, тем более гладким выйдет ризотто.
  3. Растопите гхи на среднем огне в сковороде с толстым дном. Добавьте лук-шалот и пассируйте 2-3 минуты, часто помешивая.
  4. Добавьте чеснок и рис и перемешивайте одну минуту, чтобы рис хорошенько прогрелся.
  5. Добавьте вино и мешайте пару минут, пока вся жидкость не выпариться.
  6. Добавьте 1 чайную ложку соли и половник бульона. Перемешивайте по крайней мере раз в минуту, пока рис не впитает весь бульон. Аналогично, по одному половнику, добавьте остальной бульон.
  7. Когда ризотто почти готово, добавьте крапиву и тщательно перемешайте. Если вы едите сыр, добавьте его в самом конце, перемешайте и сразу же подавайте.

Рисовый суп с сельдереем и крапивой

Если бы я знала, как изумительно выйдет этот суп, я бы сварила его больше. Я очень люблю шпинатный суп, но вариант с крапивой просто покорил меня. Я не стала добавлять никаких специй, даже перца, чтобы не заглушать нежный вкус крапивы. По этой же причине, кстати, мне не понравились крапивно-щавелевые щи — кислый щавель полностью забивает крапиву.

И да, не бойтесь положить слишком много крапивы в этот суп. Учитывайте, что при нагревании она уменьшается в объеме в четыре раза!

Ингредиенты на 3-4 порции

  • Крапива свежая, большой дуршлаг с горкой
  • 1 картофелина
  • 1 луковица либо 1 небольшой стебель лука-порей
  • несколько перьев зеленого лука
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки белого длиннозерного риса, например басмати
  • 2 ст. л. масла гхи
  •  1 литр воды
  • морская или гималайская соль
  • свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

  1. Картофель, сельдерей и лук мелко нарежьте. Соберите крапиву, выбросите жесткие стебли, а листья хорошо промойте в дуршлаге.
  2. Налейте в кастрюлю воды, добавьте картофель и рис и включите средний огонь.
  3. Через 10 минут после закипания добавьте лук-порей и сельдерей, доведите до кипения и варите еще 5 минут.
  4. В это время растопите гхи в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и крапиву, накройте крышкой и дайте крапиве увянуть (3-5 минут), перемешав один раз. Добавьте крапиву в суп.
  5. Добавьте зеленый лук и измельчите суп при помощи погружного блендера. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте в подогретых тарелках, украсив ложкой натурального овечьего йогурта и горкой зеленого лука.

IMG_79328

Песто из крапивы

Песто — универсальный веганский соус, который придает пикантность самой скучной пасте, рису, хлебу, супам и т.д. Есть много вариаций песто, например мне очень нравится соус из сырой брокколи. А этой весной я пополнила копилку своих рецептов песто шикарным вариантом из крапивы. Теперь не обязательно покупать тонну дорогущего базилика, чтобы побаловать себя любимым соусом.

Ингредиенты

  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана орехов (кедровые или грецкие будут особенно хороши)
  • 4-5 столовых ложек оливкового масла
  • 5 стаканов свежей сухой крапивы
  • 1 стакан рукколы
  • 2-3 столовые ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки морской или гималайской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление

Зелень промойте и поместите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте орехи, масло, чеснок и лимонный сок. Измельчите на высокой скорости. При необходимости добавьте воды или масла, а также соль и перец по вкусу. Готовый песто поместите в герметичный контейнер и залейте тонким слоем масла. В таком виде соус спокойно сохранится холодильнике в течение 3 недель, а также может быть заморожен.

rsz_nettle_pestoq5

Салат из запеченной свеклы, крапивы и козьего сыра

Этот простейший в приготовлении салат  — не только невероятно полезный, но еще и очень вкусный. Козий сыр — наиболее полезный и легкий из всех сыров, так что если вы не веган, не поленитесь найти именно козий (либо овечий) мягкий сыр. Оно того стоит, поверьте!

Ингредиенты

  • 3 крупных свеклы
  • 150 г мягкого козьего сыра
  • 5-6 стаканов свежей сухой крапивы
  • пучок рукколы
  • 2 ст. л. кедровых или грецких (молотых) орехов
  • 2 ст. л. рыжикового масла
  • морская или гималайская соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

  1. Свеклу тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке часа 2, не меньше.
  2. В это время сбланшировать крапиву в подсоленной воде, отжать руками и мелко нашинковать.
  3. Готовую свеклу остудить, очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть маслом. Можно дать промариноваться в таком виде около получаса.
  4. Смешать свеклу с козьим сыром, зеленью и кедровыми орехами. Заправить маслом. Солить все вместе в самом конце.

Приятного аппетита!

Надеюсь, рецепты вам понравятся. Не стесняйтесь экспериментировать и пробовать новое. Мир так разнообразен и удивителен! Гуляйте по лесу, собирайте крапиву и наслаждайтесь жизнью по-полной в эти прекрасные майские дни.

С любовью, Валентина Горбунова

12
  • Artlen

    Классные рецепты! Спасибо!) Я вот собралась 2ое выходных назад крапиво, замучилась от стеблей очищать листья, закинула в смузи (забыв про бланшировку) и …мне не понравилось, все вылила((( зато суп вышел на славу (там была и крапива и молодой горошек и щавель) буду теперь проверенные рецепты использовать, спасибо!

  • Pingback: Все о крапиве+6 весенних рецептов для здоровья | Organicwoman()

  • Олеся

    Спасибо!
    Так радует наступление сезона зелени! Наслаждаюсь молодым щавелем, шпинатом, зеленым луком и петрушкой. Надо бы попробовать крапиву..

    Поделитесь, пожалуйста, коллекцией своей посуды. Очень интересно было бы узнать марки ))

    • Олеся, на здоровье!!
      Посуду я покупаю поштучно на разных handmade-базарах и фестах. Что-то дарят друзья, что-то привожу из поездок. В основном это авторская работа, так что марками не поделюсь — их просто нет).

  • Светлана Краснова

    Добрый день. Как раз набрала немного молодой крапивы. А зеленый коктейль из нее делаете? И какой состав?

    • Здравствуйте! Смузи из крапивы не делала, только из сныти. Что-то мне подсказывает, что из крапивы будет не очень.

  • Светлана Краснова

    Кстати говоря, зачем на сайте регистрация, чтобы написать комментарий? Многие просто не захотят этого делать. А сайт у вас хороший, мне понравился.

    • Регистрация не обязательна. Можно залогиниться через соцсети. Комментарии в блоге реализованы через Disqus — это новейшая платформа, у которой масса плюсов, поэтому она у меня и стоит. И потом, я не гонюсь за количеством комментариев. Скорее, за их качеством) Те, кому реально есть что сказать, не ленятся проходить процедуру входа. Вот вы например) Поэтому я не модерирую комментарии на сайте, мне просто нет необходимости это делать. Тролли не утруждают себя залогиниванием))

  • Мария Юнак

    Вкусно) Я все хочу крапиву пристроить в пищевой рацион. Не зря же её так много кругом растёт)
    А вот гороховый суп с краписвой может быть? (вместо риса если положить горохо что-то получится?)